Uovo di Pasqua decorato con pdz

Romagnola la più piccola chef gluten free. Vale forse l'EXPO?

Care amiche, ricordate che vi ho parlato, poco tempo fa, dello chef gluten free Robbie Pezzuol?

Bene, oggi vorrei raccontarvi qualcosa di più su di lui e sulla sua piccola chef.

Robbie Pezzuol nasce respirando aria buona e profumi di forno. 

L’aria è quella delle montagne del bellunese, il profumo quello del forno di famiglia dove la madre impasta pane e dolci. 

Lieviti, farine, impasti e cotture: un mondo familiare che diventa un bagaglio di esperienze indispensabile quando Robbie decide di fare della cucina il suo futuro, del buon cibo una fede.

Dopo numerose esperienze in viaggio fra l’Europa e l’America, torna in Italia si dedica al mondo della pizza. Grazie ad una personale sensibilità, dal 2010 approda al mondo del gluten free.

Nel 2013 il riconoscimento ufficiale del suo lavoro sulle materie prime: primo classificato a Rimini con una pizza senza glutine. Nel 2014 doppio podio ai campionati nazionali di Massa Carrara nelle categoria Gluten Free e Gluten Free Mai Vista.

Partecipa al primo EXPO SENZA GLUTINE alla Fiera di Rimini nel 2014 dimostrando a tutti le sue conoscenze approfondite sulla materia e l’abilità maturata in questi anni.

Le sue preparazioni sono davvero gustose, chi le prova ha l’impressione di tornare ai sapori tradizionali  cui era abituato dalla nascita. Un vero successo.

Oggi Robbie Pezzuol è impegnato ad abbattere le sterili divisioni fra il cibo “gluten-free” e quello tradizionale, fra la cucina con ingredienti solo biologici e quella generalista. 

Dimostrando, con piatti e ricette in continua evoluzione, che non esistono diverse cucine ma un unica grande “buona cucina” dove sapori e genuinità sono gli unici punti fermi da rispettare.

In mezzo a tanti impasti e farine e prove e assaggi, la piccola di casa, Laura di soli 5 anni, è completamente a suo agio. 

Quello che all’inizio poteva assomigliare ad un gioco, l’ha portata già ora a districarsi con queste farine così ostiche, tanto da saper già impastare una pizza gluten free e dosare alla perfezione tutti gli ingredienti necessari. 

Il risultato è del tutto paragonabile a quello di papà, che ha iniziato a seguire nelle manifestazioni più importanti. 

In quelle occasioni si destreggia con le farine, i lieviti, il pomodoro e il basilico, incantando il pubblico. Anche i bambini la seguono con attenzione cercando di imitarla…

Brava Laura!!

Chissà che non ne esca un gruppetto di nuova generazione dedicato alle preparazioni gluten free sempre più raffinate e piacevoli al palato. Ce ne sarebbe proprio bisogno.

Il sogno di Laura? 

Bhè, che dire, un sogno da grandi….portare all’EXPO le sue preparazioni e dimostrare che, con un pizzico di volontà, il gluten free è alla portata di tutti ma…. a lei riesce sicuramente meglio.

PIZZA e PANE gluten free - RICETTA

Care amiche,
come promesso, inizio a scrivervi le ricette.
Oggi partiamo dall'impasto della pizza. Con lo stesso impasto, possiamo anche fare il pane.

Vi ricordo che la ricetta è stata messa a punto dallo Chef   Robbie Pezzuol

Dose per circa 8 palline di pizza o 8 panini

1 Kg di farina
1 litro di acqua a temperatura ambiente
7 gr di lievito secco
1 cucchiaino di guar
20 gr di olio
200 gr di fecola di patate

Preparare un pre impasto con 1/2 Kg di farina, la busta di lievito e 1/2 litro d'acqua.
Lavorarlo poi lasciarlo dentro ad un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero fra 0° e 4°, per una notte intera. Avrà così modo di maturare.
Il giorno dopo, togliere dal frigorifero e lasciarlo andare a temperatura ambiente. A quel punto aggiungere tutti gli altri ingredienti, avendo l'accortezza di aggiungere l'olio per ultimo. lasciare lievitare fino al raddoppio del suo volume. In genere servono dalle due alle tre ore, dipende dalla temperatura esterna.
Formare poi delle palline, racchiuderle nella pellicola, e lasciare riposare per una mezz'oretta.
A questo punto, cominciare a stendere la pasta delicatamente con le mani, lasciando un bordo più spesso tutto intorno.
Farcire a piacere e mettere in forno a 250° per circa 20-25 minuti.

Se volete fare il pane:
Prendere una pallina e tirarla, usando sempre solo le mani, in modo da formare un rettangolo di circa 15 cm. Mettere in forno a 250° e cuocere fino a doratura.