PIZZA e PANE gluten free - RICETTA

Care amiche,
come promesso, inizio a scrivervi le ricette.
Oggi partiamo dall'impasto della pizza. Con lo stesso impasto, possiamo anche fare il pane.

Vi ricordo che la ricetta è stata messa a punto dallo Chef   Robbie Pezzuol

Dose per circa 8 palline di pizza o 8 panini

1 Kg di farina
1 litro di acqua a temperatura ambiente
7 gr di lievito secco
1 cucchiaino di guar
20 gr di olio
200 gr di fecola di patate

Preparare un pre impasto con 1/2 Kg di farina, la busta di lievito e 1/2 litro d'acqua.
Lavorarlo poi lasciarlo dentro ad un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero fra 0° e 4°, per una notte intera. Avrà così modo di maturare.
Il giorno dopo, togliere dal frigorifero e lasciarlo andare a temperatura ambiente. A quel punto aggiungere tutti gli altri ingredienti, avendo l'accortezza di aggiungere l'olio per ultimo. lasciare lievitare fino al raddoppio del suo volume. In genere servono dalle due alle tre ore, dipende dalla temperatura esterna.
Formare poi delle palline, racchiuderle nella pellicola, e lasciare riposare per una mezz'oretta.
A questo punto, cominciare a stendere la pasta delicatamente con le mani, lasciando un bordo più spesso tutto intorno.
Farcire a piacere e mettere in forno a 250° per circa 20-25 minuti.

Se volete fare il pane:
Prendere una pallina e tirarla, usando sempre solo le mani, in modo da formare un rettangolo di circa 15 cm. Mettere in forno a 250° e cuocere fino a doratura.